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Anguilles au vert

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Anguilles au vert

Message par petit louis le Lun 4 Mar - 22:45

Je suppose que dans les canaux de l'ile il doit y avoir des anguilles , donc je vais vous donner une recette qui un grand succès dans mon plat pays (une fois) Wink et que je fais régulièrement dans mon bistrot avec bonheur .

il faut des anguilles de 2 ou 3cm de diamètre max , je sais pas si les anguilles sont chères de votre côté mais chez nous en frais "de rivière" ca coute un pont passé les 16 euros le kg donc pour atténuer le coût "en surgeler" chez "Colruyt" ca le fait aussi sans dénaturer la recette ou en frais il y a aussi la jeune roussette exellente elle aussi avec une seule arète centrale et qui est moins chère.Les connaisseurs la reconnaitront grace à son arête qui est plate . Je compte 2 roussettes et 1 kg d'anguilles pour 2 pers . Vous pouvez faire plus ca se congèle très bien .

Après avoir bien nettoyer les poisson "peaux, traces de sang "Coupez le en tronçons de 5 cm. Faites les sauter avec de la matière grasse dans une poêle à feux vifs légèrement saler et poivrer pour rafermir les chairs pendant 2 minutes, bien les retourner pour les prendre de tous les côtés . Réservez . Dans une casserole 3/4 vin blanc style Blanc de Blanc le reste d'eau et cubes de bouillon de poissons . Dans la recette originale faut 7 herbes : persil,épinard,oseille,cresson ,sauge ,cerfeuil,orties . Il faut savoir que justes 2 herbes sont absolument nécessaires les épinards et l'oseille . Comme je cuisne ce plat pour beaucoup de monde , je fais ca au pif mais pour vous donner une idée des proportions : 50 gr d'épinard,50gr d'oseille, 30 gr de persil,30 gr de cerfeuil, 15gr de cresson , 15 gr de sauge c'est la base vous devez l'adapter suivant la quantité de sauce et puis si vous avez d'autres herbes 15 gr par exemple des orties,citronnelle,menthe,pinprenelle,estragon . Vous jetez toutes ces herbes dans la casserole et vous faites bouillir 3 min gouter si c'est assez salé (ce sont les cubes qui donnent le sel ),passer le mixer dans ce bouillon et plonger les anguilles dans la casserole ,surveiller la cuisson les anguilles ca cuit vite 7 ou 8 min max ,vous les sortez tenez les au chaud et lier le jus aux herbes replonger les anguilles pour les réchauffer et terminer la cuisson (c'est quand la chair se détache facilement ) pas trop ou tout se retrouvera dans la sauce et plus rien sur l'arète .Vous pouvez mettre aussi un bouquet garni dans le bouillon (pas oublier de l'enlever avant le mixer)et de l'ail.Important c'est la parité entre l'épinard et l'oseille Mais comme tous bons cuisiniers vous goutez et adaptez suivant votre gout. C'est un peu décousu mais si vous avez des questions : no blème , j'adore cuisiner

Avec des frites ,pour certains avec un peu de citron en plus,un petit sancerre c'est extra

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petit louis

Date d'inscription : 04/01/2013
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Re: Anguilles au vert

Message par alainpaddy le Mar 5 Mar - 8:52

Je comprends mieux pourquoi les pêcheurs Belges suivaient l'arrivée des anguilles en remontant la côte du sud au nord chez nous !! Very Happy
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alainpaddy

Date d'inscription : 16/11/2011
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Re: Anguilles au vert

Message par le pechou le Jeu 7 Mar - 21:07

j'aime beaucoup ton singe Ahahah

merci pour ta recette petit louis

Eric

le pechou

Date d'inscription : 29/12/2011
Age : 47
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Re: Anguilles au vert

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